Real Lee * Bites
目指すは、“元気になる・幸せになる料理”
2008-07-17 [ Thu ]
ご無沙汰しております！
毎日暑いですね〜、元気にお過ごしですか？
6月の末から2週間ほど、初・北海道を訪れておりました。
ちょっと早目の夏休み、湿気も少なく快適な気候のなか
札幌を拠点に、旭川・富良野・ニセコ・神威岬・小樽など
いつになく意欲的に、歩き、走り回り、食べまくって来ましたよ〜！
* * *
今回の北海道で、一番感動した食べ物 ＆ お店は
なんと言っても、『豚さがり』 と 『焼肉まるます』 さん！
いや〜、ホント、とにかく旨くて、い〜お店でした♪
場所は上富良野。
お店の資料によれば、豚さがり （豚サガリ） とは、豚の横隔膜。
一頭から500g足らずしか取れない、内蔵のような精肉のような不思議な部位。
サガリと言う名の由来は、豚の腹の中でぶら下がっている事や
以前は商品にならず、仲買人達に弁当のおかずやおやつとして振舞われていた
ことから、「ただで人に下げる」 の 「下げる」 から来た、などの説があるとの事。
が、しかし！？
今ではその美味しさが広まり、生の豚さがりは生産地でさえ
大量に手に入れることが出来ないほどの、人気商品となったそうだ。
中でも上富良野の豚さがりが美味しいのは、
その土地の16の牧場が、美味しい豚肉の生産にこだわり
優良品質の 『かみふらのポーク』 を創り上げたこと。
ごちゃ混ぜに処理する事が普通の食肉加工の際、
上富良野の食品加工場では、各部位ごと別々に捌くため
他の内蔵の臭いが移らないこと。
そして、
産地なので冷凍保存の必要がなく 「生」 で流通しているとこ。
豊かな自然と、生産者や加工業者の方々の努力の賜物だ。
素晴らしい！
食べやすい大きさにカットされ、
余分な脂肪がキレイに取り除かれた赤身は
豚とは思えないほど、サッパリしていて
柔らかいのに適度な噛みごたえがあり、
噛めば噛むほど、独特の旨味が増して来る
なんとも、ジュ〜スゥィ〜♪
な、一品なのであります。
これは本当に、お初で、当たりな経験！！
上富良野では、どこでも美味しい豚サガリが食べられるとのこと・・・
でも、『焼肉 まるます』 さんで大正解！！
豚さがりをはじめ上ガツなど、お肉は見るからに新鮮そのもの。
勿論、昔ながらの七輪を使った炭火焼き。
自家製の2種類のタレも、濃すぎず甘すぎず
コクがあってちょ〜ど良い！
ご飯の片隅に添えられた、自家製のお味噌のクセになる旨さ！
大粒で食感も Good！のだだ茶豆の枝豆や
香ばしさと甘さがヤミツキ！になるバターコーン
従業員の方のご実家で採れた野菜をはじめ、肉以外にも
魚介やその時々手に入る、美味しい一品が揃っている。
そしてそして、
グラスもビールも良く冷えて、泡は限りなくクリ〜ミ〜♪
な、美味し〜生ビールを飲ませてくれる！
これは、品質管理とサーバーの手入れが行き届いている証。
あまりの美味しさに、久し振りにジョッキ3杯を
あっという間に飲み干してしまった・・・
驚きつつも、喜んでくれたご主人。
ご自身もビールが大好きで、少しでも美味しく飲めるよう
とにかく拘っていると話してくれた。
それが、作り手に対してお店で提供する側の勤め！だとも。
よっ、大将！！サスガでございまするっ。
やっぱり、食べる事・呑む事が大好きな料理人でなきゃね！
お店を訪ねたのは土曜、開店直後の時間帯にも関わらず
既に地元の方々で満席。
忙しい中、突然現れた “よそ者” の私達にも愛想良く
焼き加減をはじめ、新メニューの味付けなど
程よい間で、気遣っていただいた。
聞けば実はご主人、東京のご出身！？
元々自衛隊に勤務されていた際、上富良野の駐屯地に赴任となり
上富良野の素晴らしさや人の良さ、豚サガリの美味しさに目覚め
移り住まれて40年ほどになるのだとか・・・
ご主人との会話は楽しいし、その上、値段が安い！！
もし東京で、質・量ともに全く同じ内容の食事をしたら
きっと、倍額の支払いをすることになるだろうなぁ。
ぜひぜひ、また伺いたいお店となった。
そうそう、デザートにいただいたアイスクリーム。
お勧め通り、なんと！？ “さくらもち” の味そのもの！
最後の最後まで、も〜大満足の夕餉となったのでした♪
大将、ホント美味しかったです。ご馳走さまでした！
次回は是非、呑みながら・・・
美味しい物のこと上富良野のこと、色々と伺いたいなぁ。
これからも益々お元気で、お店、続けていてくださいね〜！
■ 焼肉まるます
北海道空知郡上富良野町緑町2丁目
�� 0167-45-3521
http://g.pia.co.jp/shop/901092 （by. グルメぴあ）
毎日暑いですね〜、元気にお過ごしですか？
6月の末から2週間ほど、初・北海道を訪れておりました。
ちょっと早目の夏休み、湿気も少なく快適な気候のなか
札幌を拠点に、旭川・富良野・ニセコ・神威岬・小樽など
いつになく意欲的に、歩き、走り回り、食べまくって来ましたよ〜！
* * *
今回の北海道で、一番感動した食べ物 ＆ お店は
なんと言っても、『豚さがり』 と 『焼肉まるます』 さん！
いや〜、ホント、とにかく旨くて、い〜お店でした♪
場所は上富良野。
お店の資料によれば、豚さがり （豚サガリ） とは、豚の横隔膜。
一頭から500g足らずしか取れない、内蔵のような精肉のような不思議な部位。
サガリと言う名の由来は、豚の腹の中でぶら下がっている事や
以前は商品にならず、仲買人達に弁当のおかずやおやつとして振舞われていた
ことから、「ただで人に下げる」 の 「下げる」 から来た、などの説があるとの事。
が、しかし！？
今ではその美味しさが広まり、生の豚さがりは生産地でさえ
大量に手に入れることが出来ないほどの、人気商品となったそうだ。
中でも上富良野の豚さがりが美味しいのは、
その土地の16の牧場が、美味しい豚肉の生産にこだわり
優良品質の 『かみふらのポーク』 を創り上げたこと。
ごちゃ混ぜに処理する事が普通の食肉加工の際、
上富良野の食品加工場では、各部位ごと別々に捌くため
他の内蔵の臭いが移らないこと。
そして、
産地なので冷凍保存の必要がなく 「生」 で流通しているとこ。
豊かな自然と、生産者や加工業者の方々の努力の賜物だ。
素晴らしい！
食べやすい大きさにカットされ、
余分な脂肪がキレイに取り除かれた赤身は
豚とは思えないほど、サッパリしていて
柔らかいのに適度な噛みごたえがあり、
噛めば噛むほど、独特の旨味が増して来る
なんとも、ジュ〜スゥィ〜♪
な、一品なのであります。
これは本当に、お初で、当たりな経験！！
上富良野では、どこでも美味しい豚サガリが食べられるとのこと・・・
でも、『焼肉 まるます』 さんで大正解！！
豚さがりをはじめ上ガツなど、お肉は見るからに新鮮そのもの。
勿論、昔ながらの七輪を使った炭火焼き。
自家製の2種類のタレも、濃すぎず甘すぎず
コクがあってちょ〜ど良い！
ご飯の片隅に添えられた、自家製のお味噌のクセになる旨さ！
大粒で食感も Good！のだだ茶豆の枝豆や
香ばしさと甘さがヤミツキ！になるバターコーン
従業員の方のご実家で採れた野菜をはじめ、肉以外にも
魚介やその時々手に入る、美味しい一品が揃っている。
そしてそして、
グラスもビールも良く冷えて、泡は限りなくクリ〜ミ〜♪
な、美味し〜生ビールを飲ませてくれる！
これは、品質管理とサーバーの手入れが行き届いている証。
あまりの美味しさに、久し振りにジョッキ3杯を
あっという間に飲み干してしまった・・・
驚きつつも、喜んでくれたご主人。
ご自身もビールが大好きで、少しでも美味しく飲めるよう
とにかく拘っていると話してくれた。
それが、作り手に対してお店で提供する側の勤め！だとも。
よっ、大将！！サスガでございまするっ。
やっぱり、食べる事・呑む事が大好きな料理人でなきゃね！
お店を訪ねたのは土曜、開店直後の時間帯にも関わらず
既に地元の方々で満席。
忙しい中、突然現れた “よそ者” の私達にも愛想良く
焼き加減をはじめ、新メニューの味付けなど
程よい間で、気遣っていただいた。
聞けば実はご主人、東京のご出身！？
元々自衛隊に勤務されていた際、上富良野の駐屯地に赴任となり
上富良野の素晴らしさや人の良さ、豚サガリの美味しさに目覚め
移り住まれて40年ほどになるのだとか・・・
ご主人との会話は楽しいし、その上、値段が安い！！もし東京で、質・量ともに全く同じ内容の食事をしたら
きっと、倍額の支払いをすることになるだろうなぁ。
ぜひぜひ、また伺いたいお店となった。
そうそう、デザートにいただいたアイスクリーム。
お勧め通り、なんと！？ “さくらもち” の味そのもの！最後の最後まで、も〜大満足の夕餉となったのでした♪
大将、ホント美味しかったです。ご馳走さまでした！
次回は是非、呑みながら・・・
美味しい物のこと上富良野のこと、色々と伺いたいなぁ。
これからも益々お元気で、お店、続けていてくださいね〜！
■ 焼肉まるます
北海道空知郡上富良野町緑町2丁目
�� 0167-45-3521
http://g.pia.co.jp/shop/901092 （by. グルメぴあ）
2008-06-14 [ Sat ]
 | 有元葉子のおいしい生活空間―イタリア、日本で、気持ちのよい暮らし食・住・旅 (2005/08) 有元 葉子 商品詳細を見る |
しばらくぶりに、料理研究家の有元葉子さんのウェブサイト
『@ da arimoto yoko』 を訪れてみると、なんと！？
彼女は昨年末辺りから、しばらくロンドンにお住まいとの事。
なんでも東京のご自宅を改装中の間の借り住まいだとか・・・
全く、相変わらず羨ましい暮らしをされてますなぁ。
料理本や著書などから伺える、この方の暮らしぶりや
センスの良さ、旅のスタイルや衣食住に対する考え方は、
何をとっても共感できる部分が多い。
自分の母親ほど年の離れた方の、価値観やライフスタイルに
ここまで共感出来る事って、それ程多くはない。
いやいや、年が近くてもそうそうないです！
そんな彼女のサイト上、『letter』 のバックナンバー
を読んでいて、改めてそのことを再認識した。
滞在されているロンドンの街について書かれたくだり。
（※有元さんのサイトより、2008/2/8付letterの一部抜粋）
もちろんいろいろ問題を抱えてはいますが、
この大人の町がだんだん好きになってきました。
東京はどちらかというと若者が大手を振っていますが、
ここでは大人が大きな顔をしている。
町の緑の守り方ひとつとっても、テレビ番組の作り方をみても、
東京よりはだいぶ大人です。
これが居心地の良いひとつの理由かも知れません。
う〜ん、すごく分かる気がします。
これは、私も常々感じていたこと。
年々、自分が歳を取るごとに、東京での暮らしに
どこか居心地の悪さを感じることが多くなった気がして・・・
ざっと周りを見渡せば、街中に溢れるキャラクター、
アニメ、ファンシーでカラフルなもの達が目に飛び込んでくる。
テレビや書籍・雑誌もしかり。
若者達が街を占拠してしまっているようにさえ感じる時すらある。
勿論、
時代は繰り返し、世代は入れ替わる訳で
単に、自分が歳を取ったと言うことかもしれないけれど
本当にそれだけ？
大人の楽しめる場所や娯楽、テレビ番組などが少ないと言う以前に
年相応の暮らし、年相応の振る舞いや装いすら
今やあまり価値のないことになってしまい、色々な意味で
“若さ” を保つことにこそ価値があるような状況に、
どこか違和感を覚えてしまう。
そんな時、海外を訪れると何だかホッとする。
逆に自分が子供っぽく思え、恥ずかしささえ感じたりして・・・
単に外見の事だけではなく、精神面の話。
とは言え、しばらく離れれば無性に東京が恋しくなるのも事実。
いいところも沢山ある！と気付くのはそんな時。
大好きな街東京が、年齢層の厚い、多様な世界が旨〜く共存した
より深みある魅力的な街になるよう、
私も、年齢なりに培った感覚を大切に、
幾つになってもアクティブで素敵な大人の代表、有元さんのように
豊かな暮らしを探求し続けていきたいと思う。
■ @ da arimoto yoko
http://www.arimotoyoko.com/
■ Lee's Favorites
2008-05-06 [ Tue ]
昨年末以来、軽井沢で必ず訪れたいお店の一つとなった
『エンボカ軽井沢』 相変わらず人気です！
この日も、シーズンオフの平日のランチ時にも関わらず
次から次へと、お客さんが来店している様子でした。
* * *
今回は事前に、リビング側の特等席（？）
庭に面した窓側中央、4人掛けのテーブル席を予約。
新緑にはまだ早いけれど、適度に暖かな日差しを受け
自然を眺めながらの食事♪
前回はピザ会席をいただいたので、今回は嗜好を変えて
アラカルトで色々とオーダーしてみました。
《写真上段》
左 ：シンプルなテーブル・セッティング
中 ：高原野菜の盛り合わせ （岩塩とゴママヨ・ソースで）
右 ：自家製スモークの盛り合わせ7種
（豚レバー、豚舌、鴨の生ハム、タコ、サーモン、チーズ他）
《写真中断》
左 ：スペアリブ （小海町で育った豚リブの燻製、岩塩・スパイス風味）
中 ：ミント・ティー （自家栽培のミント使用）
右 ：新じゃがと新キャベツの釜焼き
《写真下段》
左 ：アスパラのピザ （アスパラ、モッツアレラ・チーズ） ＆
プロシュートのピザ （パルマ産生ハム、トマトソース、ルッコラ）
中 ：レンコンのピザ （レンコン、バジルソース、松の実） ＆
ふきのとうのピザ （ふきのとう、モッツアレラ・チーズ）
右 ：デザート・ピザ （季節の果物、イチゴ他）
などなど・・・
何をいただいても、はずれる事はないけれど
必ずオーダーするものは、地元産の美味しい高原野菜を
ふんだんに使用した、野菜のピザと季節限定のピザ！
中でも、レンコンのピザとアスパラのピザは絶品！
レンコンとバジルソースの組み合わせは
意外なようで、本当にクセになる美味しさ。
ベルギービールの酵母で醗酵させた、
中はモッチモチ、表面は薄く焼けサクッとした食感の
生地との相性は、バッチリ！
どこか和風なテイストが、ここの特徴と言えるかも。
自家製の燻製 （スペアリブも絶品！） や、生ハムをつまみに
豊富なベルギービールを楽しむのも魅力的だけど
常備のグラス・ワイン、これがまた美味しくてやめられない！
* ドメーヌ・ラ・トゥール・ボアゼ （ラングドック 赤)
* ドメーヌ・ド・グールガゾー・シャルドネ （ブルゴーニュ 白）
など・・・
そして、食後には自家栽培のミントをタップリ使用した
香りよいモロッコ風・ミントティーをいただきながら
バックに流れる、大好きな “キース” のピアノにしばし身を委ね
庭を眺めながらボ〜ッと過ごす、何とも贅沢な時間！
適度に放っておいてくれる居心地の良さと
聞けば色々と教えてくれる、親しみやすさがいいバランス。
あまりの居心地の良さに、
翌日のランチも予約し、連日通ってしまったほど・・・
微笑みながらも、ちょっとビックリされた様子のお店の方に
なかなか来れないから・・・と伝えると
代々木上原にある東京店の名刺を手渡してくれた。
（噂は聞いていたけれど、サイト上記載もなく？だった）
アレンジは少し違うらしいが、基本は同じ味なのでこちらも是非！
とのことだ。
ここも近い内に訪れてみよ〜♪
【過去の日記】
enboca ＠ 軽井沢（Nov.2007）
■ エンボカ軽井沢
http//:www.enboca.jp
■ エンボカ東京
渋谷区元代々木町16-16
�� 03-5452-1699
営業時間 17:30-22:00(Lo), 火曜定休
2008-05-05 [ Mon ]
少々報告が遅れましたが、丸山珈琲・軽井沢店ファンの皆さん、朗報です！
昨年末より、改装のため一時休業となっていた
軽井沢店の喫茶部門が （過去の日記参照）
2008年4月11日より、リニューアル・オープンしてましたよ！
丸山珈琲のサイト上、4/3付のオーナーの日記によると
当初は、焙煎スペースを含め、全面的に改装の予定だった
そうですが、小諸に工場に適した場所が見つかったとの事で
軽井沢のお店は、結局最低限の改装となったそうです。
以前の雰囲気をそのまま残し、壁紙を張り替え
スッキリ・サッパリと言った感じで、ちょっとホッとしました♪
いつもの場所にいつものお店！何よりです。
何でも、今年8月か9月には本格稼動になる予定の
小諸工場にも、ちょっとしたカフェ・スペースができるのだとか・・・
こちらもオープンしたら是非、一度訪れてみたいな〜！
そうそう、肝心のコーヒー。
フレンチ・プレスで抽出する、
種類豊富なスペシャル・コーヒーが丸山珈琲の定番！
でも、マシーンで抽出したエスプレッソやカプチーノも
実はとっても美味しくて、お勧め！！（テイクアウトも可）
これまた定番のチョコレート・ケーキをはじめ
蜂蜜のロールケーキ、チーズケーキなどなど・・・
（自家製ではなく、知り合いに焼いてもらっているとの事）
コーヒーにピッタリの美味しさです♪
この日は、ドイツの焼き菓子・シュトーレンのスライスも
サービスでいただいちゃいました。
ごちそうさまでした。またお邪魔します！
【過去の日記】
* 丸山珈琲＠軽井沢（Nov.2007）
* 丸山珈琲＠軽井沢（Mar.2007）
■ 丸山珈琲
http://www.maruyamacoffee.com/
2008-04-20 [ Sun ]
気付けば4月ももう半ば過ぎ！？
本当に、時間が経つのは早いですなぁ・・・
その後いかがお過ごしですか？
桜の花も、今年はじっくり観賞する間もなく
なんだかあっという間に、散ってしまったけれど
芽吹き始めた木々の緑が、気分をリフレッシュさせてくれますね〜♪
さてさて、
長引く歯の治療やら、仕事再開 （とは言え、ボチボチですが・・・）
などの諸事に気を取られている間に、またまた怪しい広告に
トップページを占拠されていたようで、大変失礼致しました。
先日、混雑が予想されるGWより一足お先に
飽きもせず、また軽井沢へ行って来ました！
この時ばかりは、歯科医の許可を得て、痛みを我慢しつつ
久々に美味しいものを食べたり、ワインを呑んだりと
少々強引に楽しんでしまいました・・・
その報告も兼ね、近々軽井沢情報をアップする予定ですので
是非、また覗いてやってくださいませ！
少しずつ動き始めた生活のリズムに慣れるまで
少々更新も遅れ気味になることと思いますが
引き続き、気長にお付き合いいただけますよう
今後とも、どうぞ宜しくお願いいたします(^^)/
本当に、時間が経つのは早いですなぁ・・・
その後いかがお過ごしですか？
桜の花も、今年はじっくり観賞する間もなく
なんだかあっという間に、散ってしまったけれど
芽吹き始めた木々の緑が、気分をリフレッシュさせてくれますね〜♪
さてさて、
長引く歯の治療やら、仕事再開 （とは言え、ボチボチですが・・・）
などの諸事に気を取られている間に、またまた怪しい広告に
トップページを占拠されていたようで、大変失礼致しました。
先日、混雑が予想されるGWより一足お先に
飽きもせず、また軽井沢へ行って来ました！
この時ばかりは、歯科医の許可を得て、痛みを我慢しつつ
久々に美味しいものを食べたり、ワインを呑んだりと
少々強引に楽しんでしまいました・・・
その報告も兼ね、近々軽井沢情報をアップする予定ですので
是非、また覗いてやってくださいませ！
少しずつ動き始めた生活のリズムに慣れるまで
少々更新も遅れ気味になることと思いますが
引き続き、気長にお付き合いいただけますよう
今後とも、どうぞ宜しくお願いいたします(^^)/
