Real Lee * Bites

目指すは、“元気になる・幸せになる料理”

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2008-07-17 [ Thu ]
ご無沙汰しております!
毎日暑いですね~、元気にお過ごしですか?

6月の末から2週間ほど、初・北海道を訪れておりました。

ちょっと早目の夏休み、湿気も少なく快適な気候のなか
札幌を拠点に、旭川・富良野・ニセコ・神威岬・小樽など
いつになく意欲的に、歩き、走り回り、食べまくって来ましたよ~!

* * *

今回の北海道で、一番感動した食べ物 & お店は
なんと言っても、『豚さがり』 と 『焼肉まるます』 さん!

いや~、ホント、とにかく旨くて、い~お店でした♪

焼肉まるますさんにて

場所は上富良野。

お店の資料によれば、豚さがり (豚サガリ) とは、豚の横隔膜。
一頭から500g足らずしか取れない、内蔵のような精肉のような不思議な部位。

サガリと言う名の由来は、豚の腹の中でぶら下がっている事や
以前は商品にならず、仲買人達に弁当のおかずやおやつとして振舞われていた
ことから、「ただで人に下げる」 の 「下げる」 から来た、などの説があるとの事。

が、しかし!?

今ではその美味しさが広まり、生の豚さがりは生産地でさえ
大量に手に入れることが出来ないほどの、人気商品となったそうだ。

中でも上富良野の豚さがりが美味しいのは、

その土地の16の牧場が、美味しい豚肉の生産にこだわり
優良品質の 『かみふらのポーク』 を創り上げたこと。

ごちゃ混ぜに処理する事が普通の食肉加工の際、
上富良野の食品加工場では、各部位ごと別々に捌くため
他の内蔵の臭いが移らないこと。

そして、

産地なので冷凍保存の必要がなく 「生」 で流通しているとこ。
豊かな自然と、生産者や加工業者の方々の努力の賜物だ。

素晴らしい!

生 豚サガリ タレ & 生ビール♪ 生 上ガツ

食べやすい大きさにカットされ、
余分な脂肪がキレイに取り除かれた赤身は

豚とは思えないほど、サッパリしていて
柔らかいのに適度な噛みごたえがあり、
噛めば噛むほど、独特の旨味が増して来る

なんとも、ジュ~スゥィ~♪

な、一品なのであります。
これは本当に、お初で、当たりな経験!!

上富良野では、どこでも美味しい豚サガリが食べられるとのこと・・・

でも、『焼肉 まるます』 さんで大正解!!

豚さがりをはじめ上ガツなど、お肉は見るからに新鮮そのもの。
勿論、昔ながらの七輪を使った炭火焼き。

自家製の2種類のタレも、濃すぎず甘すぎず
コクがあってちょ~ど良い!

ご飯の片隅に添えられた、自家製のお味噌のクセになる旨さ!

大粒で食感も Good!のだだ茶豆の枝豆や
香ばしさと甘さがヤミツキ!になるバターコーン

従業員の方のご実家で採れた野菜をはじめ、肉以外にも
魚介やその時々手に入る、美味しい一品が揃っている。

そしてそして、

グラスもビールも良く冷えて、泡は限りなくクリ~ミ~♪
な、美味し~生ビールを飲ませてくれる!

これは、品質管理とサーバーの手入れが行き届いている証。

あまりの美味しさに、久し振りにジョッキ3杯を
あっという間に飲み干してしまった・・・

驚きつつも、喜んでくれたご主人。

ご自身もビールが大好きで、少しでも美味しく飲めるよう
とにかく拘っていると話してくれた。
それが、作り手に対してお店で提供する側の勤め!だとも。

よっ、大将!!サスガでございまするっ。

やっぱり、食べる事・呑む事が大好きな料理人でなきゃね!


お店を訪ねたのは土曜、開店直後の時間帯にも関わらず
既に地元の方々で満席。

忙しい中、突然現れた “よそ者” の私達にも愛想良く
焼き加減をはじめ、新メニューの味付けなど
程よい間で、気遣っていただいた。

聞けば実はご主人、東京のご出身!?

元々自衛隊に勤務されていた際、上富良野の駐屯地に赴任となり
上富良野の素晴らしさや人の良さ、豚サガリの美味しさに目覚め
移り住まれて40年ほどになるのだとか・・・


メニュー 1ご主人との会話は楽しいし、その上、値段が安い!!

もし東京で、質・量ともに全く同じ内容の食事をしたら
きっと、倍額の支払いをすることになるだろうなぁ。

ぜひぜひ、また伺いたいお店となった。

そうそう、デザートにいただいたアイスクリーム。
メニュー 2お勧め通り、なんと!? “さくらもち” の味そのもの!

最後の最後まで、も~大満足の夕餉となったのでした♪


大将、ホント美味しかったです。ご馳走さまでした!

次回は是非、呑みながら・・・
美味しい物のこと上富良野のこと、色々と伺いたいなぁ。

これからも益々お元気で、お店、続けていてくださいね~!


■ 焼肉まるます
北海道空知郡上富良野町緑町2丁目
� 0167-45-3521
http://g.pia.co.jp/shop/901092 (by. グルメぴあ)


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